細菌やウイルス等の付着している物を食することで起こる急性の胃腸炎を言う。食事後数時間で症状がでる毒素による食中毒と数日後に症状がでる感染による食中毒の２種類があります。カラシレンコンやイズシを食べた人が死亡した事故が新聞等に報道されることが時にあります。酸素が無い環境(缶詰、真空パック等)で増殖するボツリヌス菌は、酸素の無い環境で世界最強力の毒素を作り、毒素型の食中毒の原因になります。Ｏ１５７は、腸内で増殖して毒素を作りますから感染してから数日後に腹痛や血便が認められる感染型の食中毒の原因になります。